老北京炸酱面由来 老北京炸酱面可真讲究

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炸酱面是老北京的特色传统饮食文化，很多朋友都喜欢吃。有朋友想了解老北京炸酱面，那我们就来说说发明炸酱面的老北京炸酱面是谁发明的吧？对于这个问题，很多朋友都渴望知道答案。让我们找出答案。

老北京炸酱面是谁发明的

老北京炸酱面

文发明的。清朝时期，北京东四隆福寺街有一家著名的酒店————隆盛酒店，开业于清朝道光年间。

这家店有一种特别的面食叫腐肉面，很受欢迎，尤其是在炎热的夏天。

酒店的掌柜姓温，因为炉子挡得好，人们叫它“灶温”。文灶做的腐肉面的卤汁，是将肥瘦猪肉切段，煮熟，加入黄花、木耳、香菇等蔬菜，再配以花椒、大料、茴香而成。

面条是现做的细面条丝。它们被煮出锅后，经过三次刚抽出来的井水，称为“三跳井”。取出后倒入适量的卤汁，再放一些蒜泥和黄瓜丝。卤汁很好吃，面条凉凉的，回味无穷。

学者推断“温榨酱面”应该是由“腐肉面”演变而来。

到上世纪六七十年代末，1959-1961年的灾难已经过去，北京居民的面粉供应逐渐充足。人们有条件经常煮面，但蔬菜和肉类的供应仍然由门票提供。一般来说，面条配有肉末炸酱或菜叶、大豆等。

因为操作简单，食物美味，当时北京几乎每家餐馆都有炸酱面出售，炸酱面进入全盛时期。

虽然杂酱面的历史只有百年左右，但对于北京来说，它包含了那个特定时代的历史。之所以闻名海外，是因为它体现了北京独有的精致“分数”和“格调”。就算是一碗普通的凉面，也不能直接配着菜吃。

它的风格在于浇头。六种不同的蔬菜和酱料放在小盘子里，中间围着一大碗面，端上桌征求客人同意，然后熟练地将蔬菜和酱料倒入面里，伴着清脆的碰瓷声。食客享受的不仅仅是味道，还有独特的风格。

正是这种食物的味道，使得渣酱面成为北京的传统名吃。

炸酱面

渣酱面是什么时候产生的？

炸酱面的制作离不开三个基本条件：豆瓣酱的制作，面条的制作和冷淘冷面的做法，缺一不可。

酱油的做法出现在汉代，面条的雏形出现在东汉。到了唐代，也出现了“冷淘”，即过凉水的面。但据史料记载，北京在清朝早中期并没有出现扎江面。这种美味直到清末才出现，到了60年代才开始流行。

炸酱面不算太难。首先将面条煮熟，放入冷水中进行“冷淘”，然后将肉末(或鸡蛋)和豆瓣酱翻炒，将四季豆或黄豆焯熟，加入一些种类的蔬菜丝，混合在一起。很好吃。夏天的炎热令人难以忍受。做一碗老北京炸酱面方便快捷又开胃。

吃渣江面。

渣江面最大的特色

当然最大的特色还是酱。北京人好吃酱，很大程度上是受八旗的影响。努哈赤曾经“以酱代菜”，以加强部队的补给。后来在清朝的皇宫里，四季都少不了酱。春天吃炒黄瓜酱，夏天吃炒豌豆酱。初秋时供应炸胡萝卜酱，冬季则注重炸榛子酱。这就是所谓的“宫廷四大酱”。但是，这些酱料并不是调味料，而是精致的配菜。

这种厌女症的酱逐渐蔓延到人们的家庭，四合院的餐桌上出现了与宫廷四大酱相媲美的炸西葫芦酱、秦椒酱等酱香浓郁的家常菜。炒西葫芦酱是用北京黄酱煮熟炒熟，放入葱姜，烤成西葫芦丁。吃起来软烂可口，酱香十足。秦辣椒酱是将黄瓜丁、香菜末、剁碎的鲜辣椒与北京黄酱混合，再撒上葱花、蒜泥。

秦椒酱一般是和蒸玉米一起吃，一起煮，是一种刺激食欲的“穷美”。或者怎么叫“煮玉米蒸玉米，越吃越胖”？

家常便饭就没那么精细了，一般都是一大碗菜和米饭，于是就有人打滚拉面，把北京黄酱炒透，再把面和面条拌在一起。时间久了就形成了一套规矩，发展成了后来京城最接地气的著名扎江面，也算是精致了。