想吃鱼又怕腥是什么原因 想吃鱼又怕腥了怎么办

陆老师指导：可以从这篇文章中找到相关的气象知识信息。详情如下：

鱼是人们经常吃的一种肉。毕竟多吃鱼不会长胖，还能补充丰富的营养。但是鱼有鱼腥味。一些朋友想知道，想吃鱼但怕腥怎么办？如果你爱吃鱼又害怕鱼腥味怎么办？以下内容是边肖为大家精心准备的。看完就清楚了。也可以分享给朋友。

想吃鱼但怕腥怎么办

吃鱼

1.除垢、除鳃和除粘液

根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，其次是鳃。鱼的腥味物质相对较少，处理生鱼的关键是去鳞、去腮、去粘液。

可以去除鱼鳞、鳃、内脏，然后用流水冲洗，用抹布擦干，去除粘液。

另外，如果去掉鱼鳍和鱼头，还可以减少腥味。(这些地方的粘液不容易清除)

2.酸洗

可以用盐和调料腌制，因为盐有助于去除鱼表面的粘液，同时可以使鱼体内的水分析出，鱼体内的一些腥味物质也会被去除。

此外，盐和调味料也会起到抑制细菌的作用，并避免臭味的氨基酸降解产物。

3.加入酒和醋。

加入酒(白酒或料酒)或醋可以在一定程度上去除鱼腥味，因为酒精与产生鱼腥味的醛酮类物质相似且相容，可以帮助这些鱼腥味物质在热的作用下蒸发。

加醋的作用可能是醋酸与一些腥味物质反应消除腥味，也可能是腥味物质被醋酸的挥发性带走。

4.油炸

高温油炸也是一种去腥的方法。比如带鱼，很腥，但是炒过之后很香。

一方面，在高温油炸过程中，挥发性的鱼腥味物质会跑掉。

另一方面，氨基酸和糖类在高温下反应产生丰富的风味物质，如蛋氨酸和赖氨酸产生马铃薯风味，半胱氨酸产生小麦风味，异亮氨酸和亮氨酸产生面包风味，苯丙氨酸产生焦糖风味等。起到掩盖鱼腥味的作用。

5.添加香料

在传统烹饪中，可以加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等去腥(包括腌制)。其实不是去腥，而是用香料的味道掩盖。

鱼

鱼腥味是从哪里来的？

鱼腥味很复杂。

常见的腥味物质主要来自醛类，此外还有醇类、酮类和呋喃类。

目前科学界已知和疑似的鱼腥物质至少有几十种。除上述典型物质外，还有己醛、庚醛、辛醛、双烯醛(鱼肝油的气味)、戊酮、辛二酮、二苯甲酮、己醇、戊烯醇等。

水的味道

鱼腥藻、微囊藻、放线菌等藻类、细菌、真菌能产生一种叫作臭剂的东西，具有典型的臭味，是一些地方自来水恶臭的主要来源之一。

生活在这样的环境中，鱼类可以吸收和富集鱼腥味物质，所以如果鲜鱼有鱼腥味，养殖用水可能就不理想了。(不同品种的腥味本身就不一样)

令人讨厌的鱼

鱼体内负责调节渗透压的氧化三甲胺，在微生物和生物酶的作用下，会降解三甲胺和二甲胺。

两者都有鱼腥味，当它们与鱼表面粘液中的氨基戊酸和氨基戊醛结合后，鱼腥味会大大增强。

在鱼腐败变质的过程中，氨基酸也会降解产生丁二胺、戊二胺(又称尸胺、腐胺)等挥发性生物胺，使鱼腥味加重。

鱼图片

红烧鱼头豆腐

材料：胖乎乎的鱼1头，嫩豆腐1块，姜1块，蒜5瓣，小葱2根，小米椒2个。

调料：盐1勺，生抽少许，老抽少许，胡椒粉少许，老抽1勺，鸡精半勺，糖少许，黄酒少许，冬菇酱油少许，猪油少许。

练习：

1.把洗好的鱼头切成块，很容易入味。大蒜、生姜、小米椒、嫩豆腐切厚片，小葱切3cm段待用。

2.炒豆腐。将锅加热，加入适量色拉油，

3.取一个干净的锅，烧热，加入适量猪油，放入姜、蒜、花椒，使其又热又香。

4.出香后放入鱼头块，中火煎，放入一勺酱油。

5.鱼头成型后，加入适量黄酒和清水，比例为1，333，601，至鱼头过。

6.然后加一点酱油调色，适量的生鲜提取物。加适量东谷酱油提鲜，加少许花椒去腥增香。

7.把炸好的豆腐块放进去，大火煮开。

8.盖上盖子，转小火焖10分钟左右，让豆腐充分吸收鱼头的汤汁。

9.时间足够打开盖子，调整口味。调入半勺盐、半勺鸡精和少许糖，将所有的味道融合在一起。大火收汁，汤汁几乎放入葱段。大火过一会儿，就可以出锅装盘了。

一个好吃的鱼头配豆腐就完成了。汤不需要太干，味道刚刚好。我们三个人会吃光一锅鱼头，很好吃。