木耳还要焯水吗 木耳不焯水直接炒行吗

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黑木耳营养价值高，富含蛋白质、脂肪、矿物质、多种维生素等。有些朋友想了解黑木耳，所以我们今天就来谈谈，木耳要焯水吗？你需要把木耳焯一下吗？想清楚的朋友一定要收起下面的指南，努力做一个无所不知的知识分子。

木耳要焯水吗

木耳

请给我开水。如果不焯一下，黑木耳上附着的一些细菌很难清洗干净，吃了可能会对身体造成一些伤害。为了我们自己的健康，我们不应该在吃之前费心将真菌焯一下。但在烫黑木耳的过程中要注意持续时间，烫的时间不宜过长。煮的时间过长，木耳会变软，口感不好，要注意火候和焯水时间。

焯水可以起到消毒的作用。

吃之前先把木耳泡一下。在浸泡过程中，真菌表面会生长一些细菌和真菌。泡了很久的黑木耳，摸起来有点粘，是因为细菌和真菌的污染和繁殖。尤其是夏天天热的时候，黑木耳特别容易变质。每年夏天，人们都会因食用腐烂的木耳而中毒。

所以黑木耳的浸泡时间不宜过长。即使是浸泡时间很短的木耳，其实也有一点被细菌污染。用开水焯水可以起到消毒杀菌的作用，制作凉拌木耳时不用担心肠胃不适。

吃菌类

热烫可以减少一些光毒性物质。

新鲜的黑木耳含有较多的卟啉，卟啉是一种对光非常敏感的物质，在强光照射下会分解产生一些有害物质。如果多吃新鲜黑木耳，长时间在烈日下暴晒，可能会产生光毒性，引起严重的日光性皮炎。

好在我们几乎不可能吃到新鲜的木耳，都是干木耳。鲜黑木耳在干燥过程中，大部分卟啉物质会被分解，所以干黑木耳中的卟啉含量很少。泡水后，卟啉有相当一部分溶解在水中。所以一般情况下，即使生吃黑木耳做沙拉，也不会吃太多卟啉。

但是有一种人是例外的。这种人先天缺乏代谢卟啉的酶，卟啉很容易在体内堆积。一旦不注意防晒，就会得日光性皮炎，也就是所谓的卟啉症。有这种先天性疾病的人吃木耳必须焯水，高温焯水可以破坏大部分卟啉。

这一点大家应该明白了，凉拌木耳还是焯水比较好。不过不要焯太久，分分钟就好，因为木耳一旦煮久了就会变软变脆，不好吃。

真菌的照片

黑木耳怎么做好吃

1.凉拌沙拉

拌黑木耳是一道很好吃的凉菜，我个人比较喜欢。但是做凉拌木耳的时候要注意，黑木耳要现泡现吃。另外，泡黑木耳时加入少许盐或淀粉，可以有效去除黑木耳表面的脏物质，同时也要注意冷木耳在即食时可以保持口感酥脆。

2.爆炒

木耳可以单独炒，做酸辣木耳。也可以和其他很多食材一起炒，味道极好。其中包括黑木耳炒肉、西兰花炒黑木耳、麻辣黑木耳炒黄瓜、螺椒黑木耳炒香菇等等。

3.煮汤

木耳可以煲汤，提神。另外金针菇蛋花汤、腐竹木耳汤、番茄木耳汤、腰花木耳汤、灵芝黑白木耳汤、鸡蛋木耳汤、鸭血海带菌汤、鱿鱼木耳汤、鱼头木耳汤等等都是不错的汤。在用黑木耳煮汤的过程中，我们可以在后期加入黑木耳，保证口感。一般来说，有些黑木耳比较大，所以我们需要更换