蒸鸡蛋放开水还是冷水好 蒸鸡蛋放开水还是冷水

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用45度的温水蒸鸡蛋最好。如果放入开水，蛋液在入锅蒸之前就会凝固，变成蛋花状。但是鸡蛋用冷水蒸，蒸的时间比较长，加热时间延长，蛋羹就不会那么新鲜好吃了。蒸鸡蛋的最佳水温是45度左右。这个温度调出来的蛋液不仅熟的快，而且软嫩滑。

蒸鸡蛋用什么碗好：最好选择导热性能好的不锈钢碗，既省火又更容易掌握温度，避免时间过长。如果家里没有不锈钢碗，薄一点的瓷碗也可以。烧开后，将水放入盛有蛋液的碗中，蒸10分钟左右。

另外，有的人喜欢根据人数把蛋液分小碗蒸，有的人习惯大碗蒸。哪个更快更有营养？两种方法其实差不多。如果使用相同材质的容器，所需时间几乎相同。