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熏肉是生的。熏肉是用生猪肉制成的，用盐和其他调料腌制，然后熏制和干燥。中间微生物会发酵产生独特风味的腊肉，但是腊肉没有经过彻底的加热，所以还是生的。
腊肉可以直接炒吗：腊肉可以直接炒。很多人切一块腊肉，稍微洗一下，切片，然后直接炒。但一般建议用热水浸泡20-30分钟，或冷水煮沸15-20分钟，因为腊肉等熏制品中会有微量的亚硝酸盐，可使里面的亚硝酸盐溶于水。
腊肉是中国腊肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东，但南方其他地区也有制作。因为一般在农历腊月治愈，所以叫“腊肉”。烟熏腊肉，外观一致，熟切片，透明有光泽，色泽鲜艳，红黄，口感醇厚，入口不腻，薄而不塞齿，不仅风味独特，而且具有开胃散寒，促进消化的作用。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“煮肉百家香”的美誉。
特性
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