【高压锅煮不熟饭是为什么】为什么水开了，但是煮不好饭？

在我们的生活中，总是要面对一日三餐。我们都知道，在做饭的过程中，要烧水到摄氏100度。这样才能通过持续加热来熟悉这些食物。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)此外，如果我们稍微注意一下，在做饭或烧水时，如果不小心在已经达到沸点的水或饭中加热，就会立即加热皮肤，即使不直接接触水或食物，也可以用热蒸汽将皮肤加热到红色。(大卫亚设)。

所以，上面的情况总是一样吗？事实上，在任何情况下，在任何环境下，当水加热时，其温度都不一定能达到摄氏100度。如果大家稍微注意一下，在海拔较高的高山或高原上会出现非常令人无法接受的现象。在这种地方加热水，水不能达到摄氏100度。在烧水的过程中，水加热的时候也会不断冒出水蒸气。工作日我们好像在烧水。虽然一直在冒泡。

曾经有一段时间，当一些登山者在青藏高原工作时，就出现了这种情况。当时这些工人没有办法掌握食物，所以只能吃夹生的食物。这些研究者为了弄清楚这到底是什么情况，对当时的情况进行了研究和测量，找出了出现这种情况的原因。

实际上，出现这种现象的最基本原因是水的沸点与存在于这一水中的压力有关。因为压力强的时候水的沸点比较高，环境压力比较小的时候水的沸点比较低。我们平日在海拔较低的地方烧水时，水的沸点为100摄氏度，一旦达到这样的温度，就象征着水已经沸腾了。这时，大多数水只有在标准气压的情况下才会出现这种沸点温度。但是，我们都知道，随着海拔的升高，在这个高地，空气会变得非常稀薄。在这种稀薄的空气中，大气的压力也在不断减少，海拔越高，这种存在的压力也就越小。而且，在这种环境下，溶于水的空气再次从水面冒出来，就会进入空气。

在这座高山或一些高原地区，水仍然沸腾，产生水蒸气，但这些沸水达不到摄氏100度，所以自然没有办法掌握这些食物。

科学家对这种现象进行了深入测量，结果显示，海拔上升1000米时，水的沸点为3摄氏度，海拔比较高的地方，水到达沸点后，将继续进入空气中。在这种情况下，即使继续加热，也不能再使水的温度持续上升。例如，在海拔5000米的地方，水沸腾时的温度不能超过85摄氏度，如果再升高3000米，水的温度只能在66摄氏度以下。

那么，如果海拔继续上升，水的沸腾温度会继续下降，如果在地面以下的地方，开水的温度不会改变吗？大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，海拔名言)有了这样的问题，一些科学家去地热低于地面的地方做实验，他们发现在地面以下的地方烧水也会有很大的变化。例如，当水在地下300米处达到沸腾状态时，其温度比100摄氏度的基础温度上升了1摄氏度，然后再次下降到300米以下。

研究人员对这些自然现象的了解越来越多，所以根据自然界中存在的神奇现象，喜欢研究和发明的人会发明很多与压力、沸点相关的技术产品。比如高压锅，这个锅里的水蒸气无法逸出，所以其中的压力会不断增加。这时，水的沸点也为研究者利用现象在许多领域得到应用，为现代科技的发展提供了有利条件。