咸水烟是什么 咸水角是什么

「咸水烟」代表的是迷漫在空气中含有盐分的水雾，是老澎湖人再也熟悉不过的生活用语，高雄市自强路上的咸水烟，卖的是充满海味的澎湖料理。

咸水烟的老板陈明模不是澎湖人，但娶了澎湖老婆、又在澎湖工作十几年，对澎湖的熟悉度不输土生土长的澎湖人，「我虽然在高雄开店，但家和老婆仍在澎湖，店里的海鲜绝大部分是澎湖当地渔船捕获，再搭飞机直接空运高雄，有些送到店里还是活的。」

陈明模说，鱿鱼沙西米就是用俗称软丝的澎湖鱿鱼做的生食料理，因为是活的，切片后搭配海苔、洋葱丝、芥末和生鸡蛋黄一起吃，口感极为Q嫩，在台湾想吃到像这样品质的鱿鱼沙西米，恐怕还找不到。

至于被拿来制作鱼丸或鱼松的狗母鱼，澎湖人会拿来酥炸，而且是挑小只的，这道澎湖人才知道的酥炸小狗母鱼，咸水烟也吃得到。陈明模表示，狗母鱼是生长在沙地的鱼种，成鱼身长约20至30公分，鱼刺多且粗，但还未长成的小狗母鱼，鱼刺就细了许多，炸过的小狗母鱼，连鱼刺都可食用。

学名石鱉的驼背仔是生长在澎湖潮间带岩石上的野生贝类，早期澎湖人会到海边採集，去壳清沙后的肉质就像九孔一样，软软QQ的，搭配澎湖最常见的花生煮汤，如今为了让这道驼背仔土豆汤喝起来油润鲜美，则又多加了猪小肠、三层肉和蒜苗，成为咸水烟人气最旺的汤品。

来到咸水烟更不能错过海鲜粥，本以为是饭汤型态的台式海鲜粥，没想到竟然像广东粥，也就是把米饭煮的很稠，「我们都是直接用生米加海鲜高汤烹煮。」陈明模细数海鲜粥里的配料，有鲜虾、小卷、蚵仔、干贝和旗鱼丸，加上芹菜和自制的油葱酥，并洒一点胡椒粉，不只粥够浓够香，海鲜配料也很新鲜，就连不起眼的旗鱼丸，我也觉得超级好吃。

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★咸水烟／高雄市前金区自强一路88号／07-2157272／17:00～01:00（周日店休）

(中国时报)