紫芽荏苒丹颖什么意思

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我们都知道王语嫣，知道紫娟，又出来个“紫嫣”是什么鬼？？？紫娟的妹妹吗？

这还要说到十一年前，在四川沐川海拔1200多米的灌木丛中，一抹清新的紫色脱颖而出，闯入研究人员的眼中。

▲“紫嫣”母树

于是2017年10月份，四川农业大学茶学教授带领的科研团队，成功以这抹紫色，繁育出茶树新品种——“紫嫣”。

万绿丛中一点紫，紫色茶树虽然是茶树中的“异类”，还好之前我们有基础，了解过紫芽、紫娟，所以对“紫嫣”的出现，就不会太过惊讶。

“紫嫣”属于紫茶的哪一派？

紫红色的芽叶在茶树叶片中是常见的性状之一，它的出现有两种原因：

一、紫芽派

紫芽派，就是以我们最熟悉的“紫芽”为代表，这种现象出现在普通茶树品种上，是茶树抗逆（对抗不良环境）的一种生理表现形式。

比如在夏季强光高温条件下，高海拔的群体茶园中，红紫色芽叶的发生率就相当高。

但随着叶片的生长与成熟，红紫色会逐渐褪去，转为绿色，属于阶段性变紫。

▲紫芽茶树

二、紫娟派

云南“紫娟”品种曾兴起一阵不小的热潮，它属于特异红紫芽茶树品种，全年新梢出现红紫色芽叶，更多的是遗传因素在起作用。

与普通茶树的阶段性不同，特异红紫芽茶树全年一芽一叶至三四叶均为红色、紫色或红紫色，属于全阶段性呈紫红。

这次新研发出的“紫嫣”品种，就属于这一派的。

▲紫芽茶树

成也花青素，败也花青素

紫娟茶之前那么火，大部分原因是花青素的存在。

同一派系的“紫嫣”花青素含量也不负众望，一芽二叶的“紫嫣”花青素含量更是高达2.44%~3.28%（因季节而异），是普通茶（约0.1%）的20多倍！

▲红茶、绿茶、“紫嫣”（从左到右）

花青素，又名花色素，是茶多酚的组成部分，是一种性质稳定的色原烯衍生物，具有较强的氧化活性，能有效地清除自由基。

重要的是它易被人体吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并可在体内维持长达27小时。

▲“紫嫣”茶汤

这紫嫣、紫娟的花青素含量这么高，听着就心痒难耐，很想喝上一杯，但事实告诉我们，紫色芽叶并不适合制茶。

制绿茶，滋味苦涩，汤色浑浊发褐，叶底靛青；制红茶，汤色、叶底乌暗，品质也不佳。

这个苦涩主要就是因为花青素的存在，它是苦涩味的主要呈味成分，当含量超过1%时，就有很强的苦涩感。

所以花青素虽然成就了紫茶的颜色和一些保健功效，但带来的苦涩味，却让人望而却步，并且不是那种可以化开，转为回甘的苦涩。

真是成也花青素，败也花青素啊！

茶与紫茶，可以兼得吗？

紫茶制茶苦涩，如果真要坚持用它来做茶，学者也为此出了一招：在加工过程中，可加入少量的酪蛋白降低茶汤苦涩味，使茶品质得到改善。

看到这里，小伙伴们一定会和小懂有同样的疑惑：“既然这个紫茶品种制茶不好，那为什么还要研制？”

其实，做成干茶不是紫茶们的唯一正确“打开方式”。

西南农业大学食品科学学院的科研团队曾用紫茶茶汁、甘草汁按一定的比例调配，再用蜂蜜、柠檬酸等调整酸甜度，制作了一款紫茶保健饮料。

而且花青素作为一种纯天然水溶性色素，会在酸性条件下呈红色，中性条件下呈紫色，碱性条件下呈蓝色。

小懂曾经也用紫娟茶汤做过实验，梦幻般的神奇：

所以可以通过调节PH值来调整茶饮的色泽，用这个特性可以研发出孩子们喜欢的变色饮料。

当然，还可以将紫茶中的的花青素提取出来，应用在更多领域上。

花青素并非紫茶独有，虽然紫嫣、紫娟的花青素含量高，但是也不必花大价钱买，勉强自己去喝苦涩的茶汤。

水果中的葡萄、蓝莓、血橙、桑葚、山楂（皮）、车厘子、黑加仑、黑果枸杞等；蔬菜中的紫甘蓝、茄子（皮）、紫苏、紫薯等；粮食中的黑（红）米、黑玉米等，都是很常见的食物。

所以，要给身体补充花青素，不用盲目追求紫茶，吃果蔬也一样，吸收的还更直接呢！

参考文章：

1、《紫茶到底是什么茶？》，以浙 文，《茶道》杂志2018年4月刊。

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