周黑鸭盒装加盟 门店纷纷倒闭，周黑鸭究竟做错了什么？

供应链的滞后和薄弱，

制约周黑鸭的发展

2012年，周黑鸭推出“锁定鲜装”，自2014年5月起，将周黑鸭门店的散装食品升级为“锁定鲜装”，可储存3至5天。

这种保鲜技术在周黑鸭和绝威之间划出了一条分水岭，为人们认知周黑鸭比绝威更正规、更干净、更高端奠定了基础。同时，它也使周黑鸭以压倒性优势远远超过觉威。

周黑鸭进入了小龙虾领域，

活泼大于收入

去年，周黑鸭门店总销量为3.78万吨，同比下降3.52%，年销量减少1369吨。下半年，周黑鸭做了一点小努力，但由于上半年严重下滑，年度表现并不好。

为了增加收入，周黑鸭想了很多办法。

股权过于集中

内部管理受到了批评

周黑鸭的创始人周福裕小学毕业。19岁那年，他去武汉去找姐姐，姐姐是做酱鸭生意的。周富玉在那里打杂。

渐渐地，周福裕专注于鸭肉口味的研发，创立了自己的周黑鸭品牌。2004年一口气开了11家加盟商，品牌授权给加盟商。但是在加盟店的发展过程中，假货很多，很难控制加盟店的质量。周鹏要以30万的高价回收店铺。从此，一朝被蛇咬，十年怕井绳，周鹏坚持直销。

直接VS加盟，

一旦优势变成劣势

从2018年财报来看，觉威成为当之无愧的“鸭脖大王”，公布了9915家门店(截至2018年底，不含港澳台)。4月11日，绝威在其官方微信官方账号中宣布“突破万店”。

但事实上，周黑鸭只有1288家店铺，在近1万家店铺中占了74%。

据东吴证券研究院测算，觉威鸭脖2017年单店收入45.4万元，周黑鸭305.2万元。独一无二的单店盈利能力比周黑鸭差很多，但这并不妨碍它成为收入最高的卤素产品品牌。

财报显示，2018年第四季度新开门店205家，较2017年第四季度新开门店133家增长54.13%。

那为什么觉威可以开上万家店，却不能在周黑鸭开？

卤味市场靠什么

为了实现高收入增长？

黄创立于江西南昌，是“三雄”最老的品牌，但与1997年创立的和2005年创立的觉威相比，其销量是最小的。

无论单个店铺的店铺数量、知名度、营收能力，黄在“鸭业三杰”中都是微不足道的，但在2018年却意外取得了不错的成绩:营收同比增长最快，是黄上市以来表现最好的两倍。

在年报中，黄总结了收入增加的原因:一是开源，二是节流。

开源，扩大对外销售地图，开辟各种“卖鸭”场景，通过加大省外门店扩张，加快机场、高铁、尚超综合体等高能门店发展；强制互联网营销；我们将把重点从鸭脖转移到粽子、八宝粥等米制品上，加大凉菜、米制品研发投入。

财务报告显示，黄2018年净利润同比增长22.72%，主要得益于收入的增加和原材料的及时储备。

当原材料采购价格较低时，公司进行战略储备，从而降低公司主要原材料的平均加权成本，缓冲前三季度的高价原材料。

总的来说，2018年运营成本会上升，鸭子难卖是必然的。

与周黑鸭的纯直销模式相比，觉威和黄上皇在拓展方面有着突出的优势。抛开价格波动，加盟商与品牌共担风险，对总营收有一定的稳定作用，让独特的品味和辉煌的荣耀保持利润的稳定增长。

但与此同时，直营店有严格的管理和控制，单店的营收和运营稳定性都优于加盟店。如何平衡成本和利润，促进销售是周黑鸭今年要解决的问题。

总裁有话要说:在很多餐饮人的意识里，周黑鸭经历过辉煌和衰弱，成功也有直销，失败也有直销。但模式是一把双刃剑，有利有弊。重要的是人们怎么做。周黑鸭的团队和管理有其优势和明显的缺点。不知道是今年见底还是一路走低。商场如风云，变化永恒！