酵母具有典型的真核细胞结构，是单细胞微生物，属于高等微生物真菌。有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等。，有些还有微粒体。
酵母的遗传物质组成:细胞核DNA、线粒体DNA、特殊质粒DNA。
酵母是兼性厌氧生物，尚未发现专性厌氧酵母。在没有氧气的情况下，发酵酵母可以通过将糖转化为二氧化碳和乙醇来获得能量。
大多数酵母可以从富含糖的环境中分离出来，如一些水果或植物分泌物。有些酵母生活在昆虫体内。酵母是单细胞真核微生物，形态通常为球形、椭圆形、香肠形、椭圆形、柠檬形或莲藕节形，比单细胞细菌大很多，一般1 ~ 5或5 ~ 20微米。酵母没有鞭毛，不会游泳。
大多数酵母的菌落特征与细菌相似，但比细菌大且厚。菌落表面光滑、湿润、有粘性，易于搅动。菌落质地均匀，前后、边缘、中心部位颜色非常均匀。大多数菌落为乳白色，少数为红色，部分为黑色。
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