永川豆豉 被低估的重庆特产：永川豆豉和涪陵榨菜，都是国家非物质文化遗产

每个人的家乡都有各种各样的特产，可能是精致的工艺产品和独特的自然资源，但最出名的一定是当地的美食。

在重庆，丰富多样的山珍海味和特产也受到大家的喜爱，但并不是所有的山珍海味都能把自己提升到非物质文化遗产的高度。

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重庆有44处国家级非物质文化遗产，其中有2处与饮食相关的传统技艺，也是重庆极具代表性的特产。

一个是豆豉的酿造工艺(永川豆豉酿造工艺)，一个是榨菜的传统生产工艺(涪陵榨菜传统生产工艺)。

说到豆豉和榨菜，重庆人都很熟悉。都是日常生活中必不可少的。

重庆人的早晨，如果吃得简单一点，一碗粥，一点榨菜，一点豆豉，看起来也不会寒酸。

不仅如此，榨菜、豆豉也可以用来做其他菜。

豆豉是炒肉必不可少的一部分，榨菜一般会和肉丝一起出现，无论是炒还是汤煮都很常见。

在众多的豆豉和榨菜中，永川的豆豉和涪陵的榨菜最为出名，已经形成了品牌效应。

这两个看似简单的“小菜”，为什么能成为国家级非物质文化遗产？

需要注意的是，国家非物质文化遗产针对的是这两种食物的生产技能，而不仅仅是食物本身。所以具体原因得从制作技巧上找。

豆豉的生产在中国有着悠久的历史。据了解，制作豆豉的最早记录出现在大约1500年前的贾思勰《齐民舒窈》。

据专门做豆豉的人说，豆豉有毛霉型、米曲霉型、细菌型三种，其中毛霉型最好。

永川豆豉是毛霉型的代表，以优质大豆为原料。经过长时间的发酵(如果完全按照传统的手工方法进行发酵，需要长达一年的时间)，大豆产生丰富的营养成分，具有特殊的风味。

但由于市场对豆豉的需求量大，更多的工业化豆豉生产方式应运而生，传统手工制作的豆豉因价格高、产量大而失去竞争力。

涪陵榨菜的历史没有豆豉长。相关资料显示，涪陵榨菜起源于清朝光绪二十四年(1898年)。

因为涪陵榨菜的整个过程都需要人力来完成，不仅是一项技术活动，更是一项体力活动。

涪陵榨菜的原料是青菜头，从收获原料开始就已经开始生产了。

后续步骤包括去皮、干燥脱水、反复腌制、修剪分级，然后清洗、压榨(真正的榨菜)、再发酵、装罐封口等。

由于流程过于复杂多样，旅游产品无法在这里得到充分的呈现。

涪陵榨菜也将面临与传统手工豆豉相同的困境。为了提高产量，榨菜的生产中引入了许多现代生产方法，但与手工榨菜相比，有明显的差异。

现在大家能买到的产品大部分都是工业品。吃传统工艺制作的豆豉和榨菜已经成为一种奢望。

因此，将豆豉、榨菜制作技艺确立为非物质文化遗产的重要原因是保护和延续。

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