芽长的土豆最好不要吃。马铃薯发芽产生一种叫做茄碱的毒素。品质好的土豆每100 g只含10 mg的茄碱,而绿色、发芽、腐烂的土豆中的茄碱可增加50倍以上。
吃极少量的龙葵碱不一定对人体有明显的伤害,但如果一次吃200 mg的龙葵碱,15分钟到3小时就可以得病。最早的症状是口喉发痒,上腹疼痛,恶心,呕吐,腹泻。
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