卤水点豆腐的卤水是什么东西

“卤水豆腐”中“卤水”的学名是卤水，是海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等。，而且味道很苦。

卤水蒸发冷却后，析出氯化镁晶体，称为卤水块。它是中国北方制作豆腐常用的凝固剂，可以将豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，并对水进行分析。以卤水为凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性、韧性都很强，被称为老豆腐，或北方豆腐、硬豆腐。

反应原理:为了把胶体溶液变成豆腐，必须加入卤素。卤水或石膏用于卤水。卤水主要含氯化镁，石膏为硫酸钙。它们可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，即胶体聚集，成为闪闪发光的花朵的豆腐。再把水挤出来，豆腐就变成豆腐了。豆腐和豆腐都是浓缩的豆蛋白。