中国传统餐饮文化历史悠久，烹饪中有许多流派的菜肴。清代形成了四大菜系:山东、四川、广东、江苏。后来福建、浙江、湖南、安徽等地方菜系名扬天下，从而形成了中国的“八大菜系”，即山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽。中国人发明了炒、烧、炸、煎、煮、蒸、烤、凉拌、淋等烹饪方法。
四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，又称助菜，是指经过长时间的发展，形成自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，并得到社会认可的中国菜系。
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、产品、饮食习俗的差异，经过长时间的演变，形成的一套自成一体的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。
中国人注重烹饪，擅长烹饪。早在春秋战国时期，中国饮食文化中就有南北菜系风味的差异。到了唐宋时期，南菜和北菜形成了各自的体系。发展到清初，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最具影响力的地方菜系，并被称为四大菜系。
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