用高压锅煮羊肉需要半个小时左右。一般来说,如果用大火压,需要十五分钟,然后用小火慢慢压,这样炖出来的羊肉味道就好了。
羊肉炖的时候可以切成麻将大小的块,然后用冷水煮去血沫,这样生产出来的羊肉没有异味。
做羊肉的时候可以和蔬菜一起煮,而不是单独煮,这样味道会很不好。可以和萝卜、冬瓜、山楂等不容易炖的蔬菜一起炖,吃的时候不要生气。
炖羊肉的时候,也可以用开水代替冷水。沸水可以快速固化羊肉表面的蛋白质,防止肉中的氨基酸浸出,保持肉的味道鲜美。
炖羊肉的时候不要加盐,出锅的时候加盐,同时加点橘子皮,这样羊肉味道会更好。
另外,羊肉最好用小火慢慢炖,这样炖出来的羊肉味道更细腻,羊肉汤也更好喝。同时调料在加入之前一定要放完全,不能让羊肉串有味道。
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