将新鲜的豆芽浸泡在温水中，水温保持在20-25℃10小时以上，然后取出干燥的大豆，观察大豆对水的吸收情况，当大豆开始膨胀时，捞出大豆，用纱布覆盖，定期浇水，很快就可以准备好了。
选择新鲜大豆也是有技巧的。一般来说，非转基因大豆，也就是自然生长的大豆，是椭圆形或扁平的肾形，营养价值较高。
鲜大豆肚脐明显。肚脐通常是棕色的，又深又浅，肚脐处可以看到一颗白色的“张开的牙齿”。买的时候可以买这个。
买大豆的时候也可以看看外观，大豆的外皮有没有破损，虫洞，霉斑。通常优质大豆的外皮是光滑无害的。如果遇到外皮破损严重的品种，就不新鲜了。
买大豆的时候也可以看看大豆的肉色。含油量越高，肉色越深，含油量越低，肉色越浅。
另外，形状均匀规则、无明显肚脐、黑蓝色、破损严重的不建议选用黄豆。
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