新鲜的辣椒可以在冰箱里冷冻。新鲜辣椒冷冻一个月左右。如果存放时间过长，此时会脱水，原本光滑的外观会起皱纹，口感也不好。
在日常生活中，如果我们一次性购买大量的辣椒，建议我们可以清洗干净，切成碎片，然后冷冻。随时使用都很方便。
如果把新鲜的辣椒装在食品袋里，放在冰箱里储存，特点是保持辣椒的新鲜和辛辣，也可以延长保质期。
我们日常买的辣椒，大部分都是蓝色的。当我们购买它们时，我们可以选择这种方式。成熟的青椒鲜、厚、亮、厚；顶端的茎，即花萼部分，是鲜绿色的。如果是不成熟的，质地比较软，是淡绿色。
买辣椒也可以摸摸。虽然鲜青椒在轻压下会变形，但你一举手之劳，它就会很快反弹回来。变味的青椒常干瘪或变淡，颜色暗淡。
另外，新鲜辣椒四边肉质较厚，遇到这种辣椒可以买。
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