用黄栀子给卤水上色，不能一直煮，可能会使黄栀子产生怪味，影响其他香料的口感，还会导致卤水腐败。如果要用黄色的栀子花上色，可以把它放在水里储存，煮到稍微有点颜色。
栀子又名知止、牡丹，被客家人称为“郭煌”，属于茜草科栀子的果实。这种东西含有水溶性胡萝卜素，可以给一些lo mei上色。
栀子含有天然黄色素，形状为椭圆形或长方形，大小较大，外观为橙红色，有一定的光泽。
要注意用黄栀子上色。黄栀子味苦，用量不宜过多。一般来说，如果用50公斤的汤或盐水，大约用40克栀子黄。如果用量过大，可能会影响红烧食品的口感。
黄栀子卤制时，可直接打碎放入卤汤中。如果用于酱料或腌制，可以打碎，用温水浸泡。
我国栀子花的产地大多在中国西部、江苏、安徽、浙江、福建、台湾、湖北、湖南等地区。
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