如果吃不到扁豆，就想保存到冬天，等冬天晒干了再保存。买的小扁豆用清水洗净，然后用开水焯一下。热烫后，放入碗中，然后放在阳光下暴晒。干燥后，可以保存到冬天。
如果不能吃扁豆，可以冷藏。冷藏是最常见的方法之一，只需将扁豆清洗干净，然后沥干水分，放入保鲜袋中，即可长期保存。
短期保存也可选择冷冻保存。如果买的扁豆太多，短时间内吃不下，可以选择冷冻保存，保存时间更长。放几个月以上没问题，但是味道会变。如果你长时间储存它们，就不会有新鲜的味道。
扁豆是一种营养价值很高的食物，有斑就不能吃。一般来说，如果扁豆在冰箱里存放很长时间，然后从冰箱里拿出来，扁豆上会有斑点。我们称这个点为锈斑。如果有这样的斑点，就不要吃了。
如果小扁豆上有锈斑，说明里面已经开始滋生大量的细菌和有毒有害物质，外面已经流失了很大一部分营养物质，吃的时候很容易引起肠胃不适。
不能吃生扁豆。吃生扁豆真的会引起食物中毒。
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