油炸和油炸的区别主要是油的量。一般炸的时候加一点油，需要的油比较多，成本也比较高。而且热量主要在底部，热量会慢慢扩散。
油炸用的油比较少，基本上只是让油粘在食物的底部。炒菜的时候要放很多油在里面，这样整个食物就可以存放在里面了。虽然油炸食品味道更好，但含油量相对较大，不建议吃太多。
顾名思义，油炸就是把要油炸的原料放入油中。因为油和水的性质不同，油炸出来的食物会有一种酥脆、柔软、酥脆的感觉。
油炸温度比水的沸点高出100℃很多，宽温差能使原料表面快速脱水，所以吃起来会蓬松。
油炸不同的食物有不同的方法。如果是炸鸡，鸡肉要腌制一段时间再下锅炸，然后用保鲜膜包好放冰箱里。炒的时候可以拿出来放在下一个锅里炒，这样炒出来的鸡吃起来香脆可口。
如果是面食，比如春卷，此时可以适当添加一些面粉，避免炒制过程中馅料汁液流出造成锅糊的情况。
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