长米就是长米。一般来说，大米按形状分为粳米和籼米，粳米是长度小于宽度两倍的米粒；2倍以上是籼米。常见的长粒大米包括长粒香米和泰国香米。
长粒米，也就是长粒米，一般是椭圆形或细长形。这种大米不同于粳稻。圆粒米又叫粳米，粒短而宽，椭圆形或卵形，如水晶米、东北米、珍珠米等。
粳米和籼米粘度不同，籼米粘度差。煮熟后米粒松散，适合做炒饭。籼米“出米”。煮饭时，米与水的比例约为1:1.5。
米饭粘性适中。煮饭后米粒发粘但仍可分离。这种米饭比较适合煮粥，而且水比较少，不怎么煮。煮饭时，米与水的比例约为1:1.2。
东北米粉有两种，一种是圆米，一种是长粒米，一种是长粒米，最长的是五常花香米。这种米饭味道很香，所以很受人们的欢迎。东北最好吃的米是长粒米和花香米。圆粒米被认为是东北大米的劣质，不如长粒米受欢迎。
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