香草是烹饪调料，也可以是烘焙调料。香草含有芳香的挥发油，可用于烹饪，甚至用于净化空气体和美化环境。
广义而言，香草是指所有具有特殊香气和味道的草本植物，大部分源于地中海沿岸，分为一年生和多年生两种。
狭义上，香草是一种调味品。做牛排的时候可以加入香草，可以让牛排更好吃，闻起来更诱人。
制作烘焙时，也可以加入香草。如果缺少这种调料，烘焙的味道会大大降低。
在欧美，香草的使用就像中国厨房必不可少的葱、姜、蒜，是用来调理菜肴的。中国有一些香草植物的传统用途，如芝麻菜和蒲公英，可以泡茶喝。战国时期使用的蒸肉，与大米、泡酒混合以增强风味，也可直接作为果蔬食用。
香草也有一定的观赏价值。在园林中，一种或几种芳香植物可以形成相对独立的景观，充分发挥芳香植物的特点，气味非常宜人。
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