炖羊肉放什么调料羊肉咋炖才汤鲜肉不膻？除了不放错调料，这2步最关键，别忽略了

2021-04-13 23:32:26 时尚生活炖羊肉放什么调料,羊肉,调料

铅:羊肉怎么炖才能熟？除了不放错调料，这两步最重要。不要忽视它。炖羊肉的时候记得不要放这两种调料，汤嫩一点不别扭

入冬后，我们南方小镇上卖羊肉的人多了起来。从古至今，都有冬后吃羊肉滋补品御寒的习俗。羊肉性温，可分为羊肉、羊肉、野羊肉等。羊肉又叫猪肉、猪肉、蟹肉。羊肉的肉质与牛肉相似，但肉味浓郁。羊肉比猪肉嫩，脂肪和胆固醇比猪肉和牛肉少。

在寒冷的冬日里，用一盆营养丰富的热羊肉来招待一家人是再合适不过的了，但是怎么才能把羊肉炖到汤新鲜为止呢？众所周知，羊肉很好吃，但是它有很重的腥味，如果烹饪时不注意，很难吃到。有些人不喜欢羊肉，因为他们在乎羊肉。

为了炖羊肉好吃，除了搭配合适的调料，注意不要把两种食材放错地方，还有另外两个步骤也相当关键。让我们来看看炖羊肉时放调料的正确方法。

我国畜牧业发达，不同地区养羊，绵羊品种不同，肉质不同，吃法也多种多样。比如西北的羊肉质量好，炖羊肉不需要加很多调料，甚至只加一点点盐；然后是新疆的羊肉，只有辣椒、盐和洋葱。用手在羊肉里放些生姜和半葱，捞出羊肉撒些盐面，喝汤的时候撒些欧芹；另外，内蒙的羊肉是清水煮的，和韭菜一起吃；最后宁夏谭羊肉，只需加一点盐，等等。刷新羊肉的方法有很多种，比如有的人放鲫鱼，有的人放甘蔗，这也是为什么网上很多朋友对如何把羊肉做到最好意见不一的原因。其实只要符合自己的口味就可以了吧？

上面说的羊肉不管怎么做，都不要放八角，因为“猪不椒，羊不指望，牛不舔。”八角是一种很大的成分。在羊肉中添加八角茴香，既破坏了羊肉原有的风味，又使羊肉汤变黑。越煮越腥，汤也不新鲜。

另外，很多人喜欢在炖肉的时候放一点醋，让肉更软更烂，但是醋不适合羊肉。无论是白醋还是陈醋，都会破坏羊肉的营养成分和口感。炖羊肉的时候，除了葱、姜、盐，就放草果、肉桂、白芷；注意不要放茴香和醋。不管什么样的羊肉，切记不要放这两种调料，这样才能保证炖出来的汤嫩而不腥。接下来我们来看看炖羊肉要好吃的两个关键步骤。

买新鲜羊肉是炖羊肉好吃的关键步骤之一。

新鲜的配料可以保证食物的美味。不新鲜的话，再多放点调料也做不出好吃的。买羊肉要特别注意挑选方法。首先要观察羊肉的皮。一定要选皮干净没有红点的羊肉。如果我们看到皮肤上有红点，说明这种羊肉质量不好，不适合购买。这个方法也适用于购买其他肉类，再看肉质。新鲜羊肉鲜红色，看起来有光泽，脂肪呈白色或淡黄色。如果看到深红色或者暗红色的羊肉，说明不是放太久的新鲜羊肉，然后要注意不要买白色的注水羊肉。

炖制前的预处理是炖羊肉味道鲜美的第二个关键步骤。

羊肉买来后，要洗净，用水浸泡，直到水变清为止。这里的水建议你用淘米水，因为淘米水是碱性的，水分子可以分解油脂，对去除羊肉表面的油渍非常有效。用淘米水洗后，羊肉不仅干净，还能去除一些羊肉腥味。将整块羊肉浸泡在淘米水中10分钟，然后用盐和面粉揉搓，可以清洗羊肉表面的污垢和杂质。然后焯水，不管是牛肉、绵羊、猪肉还是鸡肉、鸭肉，都需要焯水后才能烹饪，只有焯水后，肉里面的血沫才能大大减少腥味。

经过这种处理，羊肉就可以炖了。炖肉除了放对调料外，还要注意水的温度。炖肉的时候记得不要加冷水，要用热水炖，因为热水可以快速凝固肉中的蛋白质，锁住肉中所含的氨基酸，从而防止营养成分流失到汤里，保持美味。大火炖浓汤，小火炖清汤。可以根据自己的喜好决定炖汤是浓汤还是清汤。有人认为“汤越浓，食材越丰富，营养越高”。肉在高温炖煮时，会释放肌肽、嘌呤碱和氨基酸，统称为“含氮提取物”。显然，汤越美味，含氮提取物越多，包括嘌呤。不建议人们长期吃浓汤。