山竹中的黄色物质是山竹本身分泌的物质。一般来说，山竹在采摘过程中会受到损伤。在运输过程中也可能被损坏或挤压。这时，山竹会分泌一种黄色粘液。
没有成熟的山竹会出现黄色果肉，无害，可食用。但是味道不太好。
山竹中黄色的东西不建议吃，吃的时候要去掉。
山竹不建议存放太久。买山竹的时候一定要注意这几点。买的时候可以用手按压，用手指轻轻按压外壳。如果太硬，说明味道不是很好。如果太软，就要考虑存放太久会不会变质。
购买山竹时，一定要仔细观察山竹的颜色。如果山竹是黑色或棕色，说明山竹不新鲜，因为存放太久的山竹变色了；新鲜山竹的上把看起来是绿色的，说明这个山竹比较新鲜。
买山竹的时候也要看花梗的数量，选择花梗多的山竹，因为山竹下面的花梗一般是4-8个，里面的果肉和花梗一样多。
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