猫屎咖啡是一种叫灵猫的动物的排泄物。这只猫喜欢吃脂肪多、果肉多的咖啡果，但是坚硬的硬核(生豆)无法消化，随排泄物排出。清洗后成为Kopi Luwak咖啡生豆，也就是我们所说的猫屎咖啡。
当时印尼人发现狸猫发酵的咖啡豆特别浓醇，就收集狸猫的排泄物，筛出咖啡豆冲泡饮用。因为这种咖啡发酵工艺独特，产量稀缺。
因为传统的咖啡是咖啡，水果用水或阳光清洗，去掉果皮、果肉、羊皮层，最后取出咖啡豆，而猫屎咖啡采用自然发酵法，效果差别很大。
印尼椰子猫是杂食动物，以吃昆虫、蛇、鸟、两栖爬行动物以及种子为生，所以真正的野猫屎咖啡会掺入更多的物质。
虽然印尼有人养殖这种猫，喂咖啡豆，但是这种东西和大自然还是有些区别的，所以野猫屎咖啡很好吃，很独特。
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