冷藏腌制更有味道，因为肉在零摄氏度下与调料和水混合时吸收最好，所以冷藏时更有味道。
一般来说，腌制肉类时，味道能否进入肉类主要与时间和温度有关。很多餐厅会将肉腌制后放在冰箱里过夜，让肉充分吸收调料，防止肉质变质。
在低温下，肉中微生物的代谢会变慢，导致代谢物减少，肉的味道变好。
如果想把肉腌起来，味道更好，也可以在这个时候把肉切薄，这样可以增加肉的表面积和调料的接触，自然味道更快！
将肉和调料混合均匀后，放入密封的罐子中，这样肉的味道会更快。
腌制肉类时，可以戴上手套，不断搅拌肉类，可以使肉类口感更好，缩短腌制肉类所需的时间。
另外，腊肉要尽早吃。如果保存不好，很容易变质。
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