绿色蔬菜是所有绿色蔬菜的统称，我国栽培的绿色蔬菜有30多种。一般来说，绿色蔬菜的特点是绿叶鲜嫩，常见的有菠菜、油菜、艾蒿、欧芹、芹菜、小白菜、大白菜、生菜、韭菜、空心材、芥菜、菊花等。
绿色蔬菜可分为四类:根茎类、果蔬类、叶菜类和菜花类。根茎类蔬菜有:萝卜、芥菜、土豆、莲藕片、红薯、芋头、韭菜等；果蔬包括:冬瓜、黄瓜、茄子、西红柿等。
多叶蔬菜包括莴苣、卷心菜、菠菜、卷心菜等。花椰菜蔬菜包括花椰菜、黄花菜、西兰花等。
常见的小青菜是白菜，白菜还有一个名字，就是小青菜。这种蔬菜起源于中国，分布在南北各地，在中国广泛种植。大白菜种在芥菜里，叶子从浅绿色到深绿色。这种食物的营养价值还是很高的。
清江菜是一种绿叶蔬菜，别名小棠菜和上海菜。这类食物根据梗色可进一步分为青梗白菜和白梗白菜。清江菜的形状有点像勺，有人称之为勺菜。这种食物生长期短，从播种到收获只需一个月左右，一年四季都可以在市场上看到。
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