空心菜需要焯水后再炒吗

炒空心菜的时候，可以提前焯一下，这样空心菜在炒的时候不容易被炒黑，但是空心菜焯完要马上捞出来，这样效果会更好。

如果焯水比较麻烦，也可以将空心菜浸泡在柠檬水里，也可以防止变黑。

你要做的空心菜比较好，要选择新鲜的心菜。一般来说买空心菜先看表面，品质空心菜外观为淡绿色，叶宽无黄点，梗不太长。劣质空心菜外观发黄，不够绿，叶子看起来干瘪皱巴巴的。

买空心菜的时候，也可以看手感。如果是一个很好的空心菜，拿着会感觉很重，结构紧凑，水分丰富，很软。劣质空心菜拿着感觉有点轻，结构不够紧凑，说明水分流失，手感不够柔软。

买空心菜的时候，也要注意根。一般来说，老根一定是水分不足，所以这个时候你也要注意。

另外，如果用手折断它的梗，它很容易折断，如果不画，它会很嫩。