如果想让月饼里的咸蛋黄油，就要找凝固完整的生咸鸭蛋。制作前需要先在油里泡一两天，然后烤一下，蛋黄就油了。
生蛋黄要泡在熟油里，然后放在160℃的烤箱里烤7、8分钟左右。
蛋黄准备好后，取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。将蛋黄放入小圆饼中，包裹成小球。
做月饼胚，分成几块面团，压成薄片，然后放上莲子黄，裹上馅料，封口，卷成球形。
蘸一点干面粉，把面团放在月饼的模具里压实，然后在案板上撒一点干面粉，把月饼模具倒过来，轻轻敲在案板上，就可以脱模了。
脱模后就可以烤月饼了。烘焙后，蛋黄月饼就做好了。
做蛋黄的时候，如果担心蛋黄有腥味，可以先把蛋黄在油里滚一滚，再泡油。酒有去腥的作用，会让蛋黄出油更好，烤后会有淡淡的酒味。
如果蛋黄质量特别好，没有腥味，可以直接省略泡酒的步骤，进行下一步。
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