刷在面包上的蛋液可以是蛋黄，也可以是全蛋，根据自己的需要选择。一般来说，烤面包的时候，整个蛋清都是刷的。
刷全蛋清可以在蛋清中加入适量的水，制成1蛋清1/6水的蛋液。分散均匀后，均匀的刷在面包上，这样做出来的面包就酥脆了。
如果用全蛋液，也要加水。一般来说，比例是6:1。搅拌后，稍微洒一下。将准备好的蛋液刷在面包上，得到适度闪亮的金黄色皮肤。
如果只用蛋黄，这个时候可以和鲜奶油一起用。蛋黄和鲜奶油的比例为3:1，混合分散。均匀的刷在面包表面，烤出来的面包表面会有闪亮的深棕色，很有吸引力。
做吐司的时候，建议选择高筋面粉。如果烤出来的面包没有光泽，可能是加盐太少，发酵时温度过高，烤箱蒸汽不足，烘烤温度不够。一般从这几个方面改进后都差不多。
建议尽快吃完烤好的面包，这样味道最好。
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