红烧面通常用小火煮。如果是大火，很容易糊锅。但是用小火煨面条的时候，一定要时刻注意锅里汤的变化，把面条搅拌在中间。这样做出来的面条加热均匀，味道和颜色也很棒。
红烧面是利用蒸汽的热量来煮配菜和面条。虽然听起来很简单，但还是很难做到。稍有差错，味道就会大变。
超市里最好用手工面，不要用包装面，因为手工面比包装面更新鲜，更有嚼劲。
买手工面的话，不要用水煮，干了就行了，这样煮出来的卤面更有味道，更有嚼劲。如果是用热水煮的，出来卤面很有可能会烂面。
配菜最好用焖面炒一下或者热水焯一下，不然容易吃坏肚子。
配菜可以根据自己的口味来准备，这样味道不会差。
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