要做鸡蛋酥，需要花生粉和淀粉。蛋酥花生仁是四川著名的传统菜肴，在川菜中被称为蛋酥花仁。这种食物颜色金黄，油炸时闻起来很香，是一种可供饮用的小吃。
做蛋酥花生的时候，需要准备面粉和淀粉。红薯淀粉是最好的淀粉，产于四川。所有传统菜肴基本上都用红薯淀粉。
制作这类食品时，要注意花生淀粉与鸡蛋的比例。一般100克花生用淀粉30克左右，其他干粉视情况而定。
花生倒入面粉后，一定要立即放入锅中，以免长时间放置，导致水分消失，油炸时会粘在一起。
做这道菜一定要掌握油温，过高会焦烧，过低会造成花生油过多。
一般来说，煎鸡蛋和花生的时候，油温达到50%热的时候，倒入花生，大小适中，煎至外观金黄，再出锅，这样煎出来的花生会有一种更脆的口感。
另外，酥蛋和花生最好现在煮着吃，不然很难吃到酥。
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