花和辣椒可以自然风干。花和辣椒可以先水洗再烘干，比较干净。摘花、摘辣椒时，建议选择晴天。这个时候摘辣椒会比较好。
采摘的辣椒应立即铺在地上或垫子上晾干。如果当天来不及晾干，可以放在第二天早上。这里需要注意的是，花椒作为种子保存，不能在混凝土地面上晾晒，以免烧坏花蕾，影响种子的发芽率。
如遇雨天，可选择机械干辣椒，将辣椒放入辣椒烘干机或自制辣椒烘干室。如果天然干花椒突然遇到雨天，可以仔细回收，尽量不要损坏油包，然后手工烘干。
辣椒干燥后，应去除杂质，按品种和等级分类，密封保存。
干辣椒分级后，应包装在干净的麻袋和聚乙烯塑料袋中，以防止变色和异味。
存放花甲时，一定要存放在干燥阴凉的地方，这样可以延长辣椒的保质期。如果储存在潮湿的地方，很容易变质。
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