新鲜的莲子需要先清洗干净，然后放入滚烫的热水中，加入适量的碱，然后倒出莲子，用力揉搓，莲子的果皮就会很快脱落。
莲子是睡莲科水生草本植物莲的种子。这种果壳可以新鲜使用，也可以晒干，莲子的外皮和核也可以剥掉，吃起来很好。
买莲子是有技巧的。一般来说，优质莲子体积较大，大小均匀，表面整齐，无杂质，色泽淡黄，有明显的光泽。有些劣质莲子通常很小，粒度不是很均匀，一般有大有小，表面呈白色，没有明显的光泽。
质量好的莲子容易煮熟，味道清香。当你把一个放进嘴里时，你会听到嘎吱嘎吱的嘎嘎声，吃完后，你的嘴里会充满香味。
买莲子的时候，放在嘴里。如果香味不明显，听不到清脆的声音，一般放在嘴里就碎了。
莲子的品质也可以通过泡毛来鉴别，即把白莲子泡入水中，观察其变化。优质莲子浸泡后会变大，肉眼可见。
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