米酒制作过程中的第二次加水需要等到米粒开始浮到上层，然后才能进行第二次加水。大米漂浮，说明酒精发酵还在进行，此时可以加入适量的水。
米酒的发酵时间要根据具体的季节和时间来确定。不同季节发酵时间不同。温度低时发酵时间较长，温度高时发酵时间较短。建议在黄酒的发酵过程中，自己观察，通过闻和尝来判断黄酒是否已经发酵。一般冬天可能3天到一周，夏天可能18小时到24小时。
米酒发酵好，此时会有酒香飘出来，中间全是酒。米酒里也会有酒香。如果是低度米酒，会被酒精发酵。
生活中，米酒不仅可以直接饮用，还可以在烹饪时加入，以去除腥味。腌制时，可以加入适量的米酒，这样可以去除它的腥味。
米酒是一种能滋养身体的特殊食物。日常生活中，可以适量喝一些米酒，但不要过量。
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