生粉和面粉都可以用来炒排骨。一般来说，生粉和面粉的比例控制在56:100，这样煎出来的排骨味道会更好。如果不想用面粉的话，这个时候可以选择生粉和鸡蛋，这样炒出来的排骨味道也不会差。
煎排骨之前，你需要清洗一下。准备一盆清水，加入小苏打，搅拌均匀，然后将排骨放入盘中，浸泡三个小时，然后倒掉水，再用清水漂洗排骨，这样排骨就干净了。
最好是将洗净的排骨提前腌制好，将排骨放入锅中，然后加入蒜末、豆腐、油耗、面粉、少量水和鸡蛋，将这些材料搅拌均匀，然后腌制十个小时左右，然后在锅中加入少量油，油温达到60%的热度，即可油炸。
排骨需要用小火煎五六分钟，再用大火煎至两面金黄，才能煮熟。
炒排骨之前一定要提前腌制，这样炒出来的排骨味道会更好。油炸后再去品尝，排骨的肉质会很难品尝。
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