牡蛎排是牛的腱，俗称牡蛎肉。起初，牡蛎肉主要用于烧烤。近年来，越来越多的人用肌腱做牛排。这部分的肉很适合做牛排，所以越来越受欢迎。
板筋不仅叫牡蛎肉，还有另外两个名字，一个叫“眼肉”，一个叫“一筋”，听起来很有意思。
牛筋不是经典的牛排部分，所以这个牛排性价比很高。板腱中间有一个腱。这个肌腱是透明的，所以咬起来味道很好。很多人喜欢吃牡蛎牛排，就是针对这个肌腱。
需要注意的是，“筋”和“牛筋”没有关系。牛筋肉质很嫩。这部分是牛不动的部分，可以直接用来炒菜。上面说的“牛筋”是牛运动最多的部位，可能不太容易直接煮熟。
这部分板腱不常见，中间一根嫩腱很难模仿，所以买的时候很难买到合成板腱，所以买的时候也不用担心买假板腱。
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