长夏之后不要吃香椿叶。这时香椿叶已经变老了，不仅味道不好，还积累了一些不好的成分。因此，香椿的组合选择在3月和4月。
日常生活中，买香椿叶是有技巧的。买这种食物的时候可以选择一些长的，这样香椿味道会更好。选择较短的香椿芽，因为长的香椿放久了，香椿的茎比较硬，吃起来不新鲜，放的时间太长，里面的水分和味道自然不会太好。
香椿芽的选择取决于香椿芽的厚度。有人喜欢香椿芽比较粗的。香椿茎粗，说明是新芽，很新鲜。不要选瘦香椿，老了。
选择香椿要看季节。香椿一般在三四月份上市。如果过了这个时期，这种椿的芽开始变绿，那就必须在3月和4月购买。这个时候买的香椿比较嫩，好吃。香椿毕竟是时令蔬菜，也是树上的嫩叶。这种食物一定要尽量嫩。
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