用藜蒿做饺子馅，不用焯水。藜蒿的草酸含量不多，浇水的目的大多是为了去除蔬菜中的草酸。草酸会让人有一些涩味，但即使藜蒿不浇水，也不会有涩的感觉。
如果是比较绿的，可以先涮一下再吃。这种藜蒿会有一点腥味和涩味，热烫后可以有效去除。相对于非热烫，藜蒿热烫后做出来的饺子会有一种微香的味道。
对饺子影响不大，也不会产生一些有害物质，可以根据自己的习惯制作。
还有一个买藜蒿的技巧。如果想选择好吃又新鲜的藜蒿，需要看藜蒿的叶子。如果藜蒿的黄叶有影响，藜蒿肯定会老，味道更差。
选藜蒿的时候可以摸一下。如果藜蒿。是软的，可能是放置太久后缺水造成的，不建议购买。
如果要挑选好吃又新鲜的藜蒿，还需要看藜蒿表面有没有大量的水分。一般来说，卖家在上面多喷水，味道不会太好。
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