如果想让墨鱼干煮的汤不腥，需要提前几个小时将墨鱼干泡在水里。泡软后，加入料酒煮一会儿，然后在锅里蒸，这样就可以去除腥味了。
挑选干墨鱼的时候一定要选干的、无臭的、霉变的墨鱼，味道好，味道安全。食用前，可将墨鱼干浸泡在用小苏打溶解的热水中约2-3小时，以去除墨鱼干上的污垢。
墨鱼干软化后，每一个缝隙都要仔细清理，尤其是墨鱼头。
泡软后，干墨鱼需要切掉墨鱼的眼睛，取出墨鱼背部的接骨板，然后按烹饪要求切刀。墨鱼的干皮如果不剥掉，浸泡后会被剥掉，内脏和牙齿也需要清理干净。
墨鱼干的浸泡时间与很多因素有关，基本没有准确的时间，需要注意。
如果是同年晒干的墨鱼干，一般需要3到4个小时左右浸泡墨鱼干。如果是陈年的干墨鱼，需要浸泡更长时间。
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