纯豌豆冻是白色和黄色，颜色不同，原料不同。黄色纯豌豆粉是因为豌豆研磨时没有精细过滤，所以除了淀粉还有其他有色成分，就是豌豆壳，所以生产出来的豌豆粉颜色是黄色的。
无色豌豆粉是过滤掉纤维后的淀粉。淀粉本身是白色的，自然做出来的凉粉也是白色的。
白豌豆粉和黄豌豆粉在口感上有些区别。以前的豌豆粉经过过滤，味道更加细腻，但缺少豌豆的香气。
豌豆粉是云南汉族的传统小吃，可以冷热食用。豌豆粉是一种杂粮食品，是将干豌豆去皮、用水发泡、磨成浆、过滤、煮沸等制成。过程很复杂。
云南豌豆粉接近生姜，口感细腻，有豌豆特有的香味。豌豆粉是云南中老年人青春时期最温暖的记忆，至今仍是一种有家庭自己口味的凉夏食品。因为味道浓郁，在青少年中也很受欢迎。
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