烤牛腩不能咬，因为牛腩本身很难嚼。如果用于烘焙，咬起来会比较困难。这部分牛腩比较适合炖。将牛腩取出，用冷水冲洗干净，然后放入水中煮沸，再将牛腩放入锅中炖，这样会更容易咀嚼。
炖的时候牛腩会缩水，需要把牛腩切大一点，加一些山楂片，这样牛腩会更脆，不会咬人。
吃牛腩的时候一定要用清水洗净，然后再泡一遍，根据自己的烹饪风格切成块或片，再用冷水泡半个小时左右，可以起到一个松肉的作用。
如果想让牛肉嫩一点，可以先用国产肉锤打碎再切。把牛肉放在案板上，用中等力量敲五分钟左右，把里面的排骨掰断，牛肉就变嫩了。
除了松肉锤，还可以用松肉针在牛肉上贴几下，也能让牛肉变得嫩嫩爽口。
另外，在煮牛肉之前，可以用嫩肉粉腌制牛肉半个多小时，然后再煮，这样煮出来的效果也不错。
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