牛肉的顺纹是指切牛肉时刀片是沿着肉的纹路切的，这叫顺纹。如果刀片垂直于肉的纹理切割，这是反向纹理。
切牛肉时，观察牛肉的纹路。切的时候，不要顺着纹路切，要横着切。当食物被切开时，外面的筋膜应该被除去。最好把牛肉切成块，牛肉片横着切。
切牛肉一定要切的均匀，不要把牛肉切的上薄下厚。要想让切好的牛肉口感更好，不能光用刀功。可以提前腌制一下。将牛肉放入碗中，加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，腌制20分钟，牛肉味道会更好。
买牛肉的时候一定要买新鲜的牛肉。鲜肉气味正常，劣质肉有氨味或酸味。
你可以试着摸摸牛肉。如果牛肉摸起来很有弹性，按下后会立刻恢复。这种肉还是不错的。如果压制后没有办法快速恢复，那就是劣质肉。
鲜肉有光泽，颜色均匀红色，劣质肉颜色略深。另外，新鲜牛肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽。
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