牛肉的烹饪时间不会又硬又嫩，牛肉的嫩老程度还是要看肉质。牛肉煮熟后，肉一开始会变硬，然后越煮越烂。
如何增加牛肉的嫩度？
炖牛肉时，用热水代替冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止氨基酸的流失，保持肉质鲜美。
火过之后，打开锅盖炖20分钟，去除牛肉的异味。然后，把盖子盖在盖子上，用小火煨，保持一定的温度，这样肉就软烂了。
烹饪过程中，加盐要晚，加水一次。如果发现水太少，就要加开水。焖前一天，在肉面上抹上芥末，焖前用冷水洗掉，不仅熟的快，还能让肉鲜嫩。
烹饪牛肉时，加入一些白酒或醋可以增加肉的嫩度。
牛肉不同部位炖的时间不同。
对于牛筋或牛筋的位置，如果用高压锅煮40分钟左右，牛腩的位置会煮25分钟左右，如果是汤锅，需要煮两个小时才能达到软烂的效果。
如果提前腌制打肉，还可以改变肉的质地，使肉更加鲜美柔软。
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