内酯不同于石膏豆花生产中使用的凝固剂。内酯豆花使用葡萄糖酸内酯作为再凝固剂，产量高，但豆腐本身强度差，不适合翻炒。石膏豆花是用传统的石膏做的，这种豆腐会有一些苦味。
内酯豆花和石膏豆花在口味上有些区别。一般来说，内脂做的豆花会比较酸，比较嫩，吃起来比较水。石膏做的豆腐花比较干。
豆腐怎么保藏？
家里买的豆腐可以放在冰箱里低温保存。一般来说，这种食物不适合长时间储存，不建议两天以上再吃。
豆腐也可以存放在阴凉干燥的地方，每天勤换水就可以了。也可以添加一些盐，也可以延长食物的保质期。夏天可以存放两天，冬天大概三四天。
煮沸盐水也是一个好方法。豆腐冷却后浸泡，可保存2天左右。最好放冰箱里。
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