为什么熬焦糖不能搅拌

焦糖之所以不能搅拌，是为了让焦糖颜色更好，防止结晶。如果焦糖在煮沸过程中被搅拌，它可能得不到好的颜色，甚至变白。

煮糖的量要盖在锅底，所以如果煮糖量少，请用小锅。焦糖通常需要在小火上慢慢煮沸，不要搅拌。加水时，注意不要被焦糖溅到，只需轻轻摇动锅即可。

焦糖是制作西点最基本的原料之一，做菜需要一些技巧。制作焦糖有两种基本方法:干法和湿法。两种方法各有利弊。干焦糖把普通糖融化，熬成深金黄色。这个焦糖煮起来很方便，但是容易糊。

湿焦糖需要水和糖，过程需要慢一些，但是更容易结晶。糖浆沸腾时会变得更硬更黑，搅拌时可能会结晶。这时候可以加点柠檬汁或者塔粉来保留焦糖。当你加热它时，你应该在涡流中旋转糖浆，而不是搅拌。除此之外，煮焦糖前用水洗锅可以防止结晶。