醋泡黑豆一般是生黑豆，熟黑豆也可以。这种食物是将黑豆放入锅中，然后用中火烹饪，用文火烹饪约十分钟，将烹饪好的黑豆放入瓶中，加入糙米醋，等待黑豆吸收醋。
选择黑豆要注意以下几点。一般来说，好的黑豆大小不一，大小不一，颜色也不纯黑。有的黑豆是深色的，有的黑豆是红色的。假黑豆染色，黑色，大小均匀，人工处理痕迹明显。
将黑豆放入醋中。白醋变红了就是纯黑豆。醋的颜色不变，就是假黑豆。黑豆放入白醋中会使醋变色的原因是黑豆表面有花青素，会导致白醋变色。
剥完黑豆，一颗是黄仁的，一颗是绿豆的。现在网上卖的黑芸豆都不是真的黑豆。
如果买的黑豆吃不下，最好把它变成密封的罐头，放在阴凉的地方，不要阳光直射，这样可以更好的保存黑豆的品质。
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