煮贝类是用冷水自然完成的。用热水煮贝类，只能加热海鲜的皮肤，使蛋白质变性，引起皮肤变质，影响食物的口感。
一般来说，当我们在冷水中烹饪贝类时，它在冷水中比在热水中加热得更快更均匀。另外，我们可以在水中加入一些盐，这样会使加热更加均匀。
贝壳类海鲜在生活中非常常见，如蛤、扇贝、牡蛎等。这些食物有一个特点:它们是高蛋白食物。
买这种食物一定要买新鲜的，但不要买死的，尤其是不知道死亡时间的。
对于高蛋白食物，死后短时间内产生大量细菌，不可食用。
蛤蜊是生活中常见的贝类，是我国四大养殖贝类之一。与其他蛤蜊相比，它在水中的存活时间更长。
我们生活中买的蛤蜊大部分是人工养殖的，野生的蛤蜊比较少见，野生的蛤蜊味道更好。
一定要买活蛤。开蛤不一定是活的。大部分活蛤都是半粘舌，一碰就会缩回。
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