炒菠菜之前，先焯一下。热烫的作用是去除菠菜的苦味，进而改善食物的口感。此外，它还能保持菠菜新鲜的绿色。
菠菜富含草酸和鞍酸，是菠菜苦味的罪魁祸首，尤其是没有完全成熟的菠菜，其苦味会更严重，甚至伴有麻木。
烫菠菜的时间要控制在10秒左右，最好用热水烫菠菜。菠菜焯水时间过长，会使菠菜发粘，口感变差。
菠菜是生活中常见的蔬菜。经过处理，风味独特，烹饪方法多样。可用于煲汤、凉拌、炒菜，或与荤菜一起炒菜或上菜。
常见做法有菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼等。购买时要了解以下几点:
1.买菠菜的时候尽量买叶子厚的菠菜。当用手握住根部时，菠菜可以很好地伸展。
2.买菠菜的时候尽量选择嫩菠菜。菠菜如果茎叶陈旧，会出现抽薹开花、叶片局部暗黄色变色等现象。不建议买这种菠菜。
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