鲜香椿要长期保存不变色。焯水后可腌制，最后放入密封袋冷藏，既可长期保存，又不变色。
香椿，一种食物，想必大家都很熟悉。它是春天最嫩最美味的食物。它的烹饪方法多样，风味独特，深受人们的喜爱。
总的来说，香椿富含亚硝酸盐和草酸。香椿焯水后，亚硝酸盐和草酸的含量会大大降低，口感也会大大改善。
需要注意的是，锅最好用热水煮，热烫时间不要超过三分钟。如果烫漂时间过长，就不好了。
香椿焯水后腌制。固化前，水必须在固化前干燥。如果有水，香椿的保存时间会缩短。
另外，用鲜香椿芽炒鸡蛋时，最好先将香椿芽焯水。热烫的作用是去除香椿芽中的苦味，缩短蒸煮时间。
一般来说，放在阴凉避光的环境下保存7天左右就可以食用，腌制好的香椿芽即使保存一年也不会折断。
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